Il pane toscano è uno degli alimenti più caratteristici della cucina toscana. Famoso per essere privo di sale quindi pane sciapo, con la sua crosta croccante e il cuore morbido, viene utilizzato in molte delle ricette toscane più famose come la panzanella, il cacciucco, la zuppa toscana o la pappa al pomodoro.
Va detto comunque che le ricette toscane dove viene utilizzato il pane sono moltissime.
Dopo un po’ di storia di questo alimento e qualche curiosità, vi spiegheremo come fare in casa il pane toscano, secondo l’autentica ricetta originale.
Dopo un pò di storia di questo alimento e qualche curiosità, vi spiegheremo come fare in casa il pane toscano, secondo la ricetta tradizionale.
Indice della Ricetta
La storia del Pane Toscano e qualche curiosità
Prima di vedere gli ingredienti e tutti i passaggi necessari per la ricetta del pane toscano fatto in casa, vediamo le curiosità e la storia del pane.
Perchè il pane Toscano è senza sale?
La risposta a questa domanda và ricercata nella storia della Toscana, più precisamente a quella medioevale.
In quest’epoca il sale era un prodotto prezioso, utilizzato moltissimo anche come pagamento, da quì il termine salario.
Nella Toscana veniva estratto vicino Volterra, nelle famose Saline di Volterra appunto, città di origine Etrusca che nel medioevo entra a far parte della Repubblica di Pisa.
In questo periodo storico l’espansione territoriale di Firenze in Toscana, portò più volte la città a scontrarsi con Pisa, che come ritorsione imponeva dazi elevati al commercio del sale verso la città del Giglio, facendo lievitare notevolmente il prezzo del sale.
Ecco quindi che per gli elevati costi si iniziò a fare il pane senza utilizzare questo prezioso ingrediente.
Pane senza sale che diventerà il metodo di preparazione tradizionale della cucina toscana, citato da Dante Alighieri in un celebre canto della Divina Comedia.
Caratteristiche del Pane Toscano
Il Pane Toscano in origine aveva forma abbastanza irregolare, tendenzialmente tondeggiante. Oggi giorno viene realizzato in diversi formati generalmente da 500 kg, con forma rotondeggiante, rettangolare o leggermente ovoidale e con spessore che varia dai 6 ai 10 cm.
Caratteristica anche la crosta del pane toscano, che risulta fragrante, croccante, dorata di colore con la mollica al suo interno bianca, morbida ed irregolare.
Pane toscano che dal 2014 ha ricevuto la certificazione DOP, grazie alle sue caratteristiche uniche, la più famosa come già detto, il sapore sciocco, ma non ispido, e questo grazie ai grani utilizzati ed al lievito madre. Questa caratteristica lo rende ideale per gustarlo insieme ad alimenti saporiti, non nascondendone i sapori grazie alla sua mancanza di sale.
Vediamo quindi tutti gli ingredienti e le fasi per preparare il pane toscano fatto in casa.
Ingredienti per il Pane Toscano (500 gr)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina tipo “0” | 500 gr | |
| Acqua tiepida | 300 ml | |
| Zucchero | 1 cucchiaino da caffè | |
| Lievito madre rinfrescato | 30 gr | oppure 10 gr di lievito di birra |
Procedimento per il Pane Toscano fatto in casa
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Preparazione del lievitino
Impastare 100 gr di farina “0” con 50/60 ml di acqua tiepida aggiungere 10 gr di lievito di birra o in alternativa se lo avete a disposizione, 25 gr di lievito madre. Create una pagnotta compatta, mettetela in un ciottolo e coprite il tutto con un canovaccio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per 12 ore. I tempi di lievitazione sono molto importanti per ottenere un buon pane toscano, quindi fate molta attenzione a questa fase della preparazione.
Impasto con acqua farina lievito -
Secondo impasto e riposo
Quando la lievitazione è pronta, aggiungere all’impasto 400 gr di farina, 250ml di acqua, lo zucchero, il lievito naturale e cominciate ad impastare con forza fino a che non si ottiene un impasto compatto ed elastico, soffice e che non risulta appiccicoso. Prendere un panno e cospargetelo di farina e metteteci l’impasto cercando di creare una forma allungata e poi avvolgetelo. Lasciate riposare il tutto per circa due ore.
Pagnotta da cuocere -
Cottura in forno
Passate le due ore prendete la pagnotta dal panno e mettetela in una teglia cosparsa di farina e fate cuocere il tutto in forno a 220°. E’ importante che il forno sia già a temperatura quando mettete l’impasto a cuocere. La cottura andrà fatta in due parti, prima fate cuocere per circa 20 minuti mettendo in forno anche un ciottolo con dell’acqua, poi levate il ciottolo dal forno e abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 30 minuti circa.
La cottura del Pane Toscano -
Riposo finale
Per capire quando la cottura sarà effettivamente terminata, la crosta del pane dovrà essere marrone chiaro, appurato ciò, spengente il forno e lasciate riposare il pane nel forno per 10, 15 minuti. Si otterà così una crosta croccante e gustosa.
Pane Toscano
I Segreti per un Pane Toscano Perfetto: Consigli pratici
Fare il pane in casa è una soddisfazione, ma a volte l’impasto può fare i capricci. In base alla nostra esperienza, ecco 3 trucchi per non sbagliare mai:
- Perché il mio pane non è venuto croccante? Il segreto della crosta del pane toscano è l’umidità nei primi minuti di cottura. Se la crosta risulta troppo dura o pallida, assicurati di aver inserito il ciottolo d’acqua (o una piccola pirofila) nel forno ben caldo. L’acqua, evaporando, crea il vapore necessario per una crosta spessa e croccante. Ricordati di toglierlo per la seconda fase di cottura!
- L’impasto non è lievitato bene: Il lievito ha bisogno del giusto ambiente. Se in casa fa freddo, la lievitazione sarà molto lenta (più di 12 ore). Un trucco è mettere l’impasto nel forno spento, ma con la luce accesa. Se usi il lievito di birra fresco, assicurati di scioglierlo in acqua appena tiepida, mai calda, altrimenti inattiverai i lieviti.
- Come conservare il pane toscano senza sale: Tradizione vuole che il pane toscano duri per giorni. Per mantenerlo fragrante senza farlo seccare, la cosa migliore è avvolgerlo in un canovaccio di cotone pulito e riporlo in un sacchetto di carta (quello classico del panettiere) in un luogo fresco e asciutto. Evita la plastica, che lo renderebbe gommoso. Se diventa troppo duro, è il momento perfetto per usarlo in una classica panzanella o ribollita!
💡 Idea Antispreco: Dalla pasta di pane alle Ficattole
Ti è avanzato un po’ di impasto? Non buttarlo! In Toscana è tradizione trasformare la pasta di pane in deliziose Ficattole fritte.
- Come prepararle: Stendi l’impasto avanzato, taglialo a rombi o striscioline e friggilo in abbondante olio di semi ben caldo finché i pezzi non diventano gonfi e dorati.
- Il trucco del sale: Dato che il nostro impasto per il pane toscano è rigorosamente sciapo, ricordati di salare abbondantemente le ficattole in superficie appena scolate sulla carta assorbente, mentre sono ancora caldissime!
- Come servirle: Portale in tavola calde come antipasto, accompagnate da un bel tagliere di salumi toscani (prosciutto crudo, finocchiona) e formaggi morbidi come lo stracchino.
Domande Frequenti (FAQ) sul Pane Toscano
Posso fare il pane toscano con il lievito di birra invece del lievito madre?
Certamente! Anche se l’autentica ricetta toscana prevede l’uso del lievito madre (che dona il classico sapore leggermente acidulo), puoi preparare un’ottima ricetta del pane toscano con lievito di birra. Basterà utilizzarne circa 10 grammi freschi. I tempi di lievitazione si accorceranno, rendendola una ricetta più veloce, ma il risultato sarà comunque un pane sciapo perfetto per accompagnare i salumi.
Qual è la farina migliore da usare?
Per rispettare la tradizione, la farina ideale è la farina di grano tenero tipo “0”. Questa farina ha la giusta forza (W) per assorbire l’acqua e creare la tipica mollica morbida e irregolare, sostenendo bene la lunga lievitazione senza appesantire l’impasto.
Perché si chiama anche “pane sciapo”?
In Toscana, il termine “sciapo” o “sciocco” significa semplicemente “senza sale”. Il pane toscano senza sale è nato nel Medioevo per via delle alte tasse imposte su questo ingrediente. Oggi è una caratteristica irrinunciabile: essendo privo di sapidità, esalta alla perfezione i cibi molto saporiti tipici della nostra cucina, come il prosciutto toscano DOP, i crostini di fegatini o le zuppe saporite.
Se avete seguito passo dopo passo la nostra ricetta per il pane toscano fatto in casa, avrete ottenuto un alimento genuino e gustoso, ottimo con salumi e formaggi toscani, ma anche adatto per realizzare tante ricette della cucina tradizionale toscana, noi ti consigliamo queste:
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