I Pici all’aglione rappresentano uno dei piatti più iconici della cucina toscana, in particolare delle campagne senesi e della Val di Chiana. Si tratta di una pasta fresca toscana semplice e genuina, fatta a mano con farina e acqua, che incontra un condimento altrettanto tipico: il sugo all’aglione, preparato con una varietà di aglio unica di questa zona.
Il risultato è un primo piatto rustico, intenso e profondamente legato alla tradizione contadina.
Nell’articolo oltre alla ricetta per fare i Pici all’aglione, trovi la storia, le curiosità e le caratteristiche di questa ricetta.
Sommario:
- Storia e curiosità
- Come fare i Pici
- La ricetta dei Pici all’aglione
- Varianti
- Cosa gustare con i Pici all’aglione
Le origini dei Pici Toscani
I pici sono conosciuti anche con altri nomi: “pinci” a Montalcino, “picciarelli” in Maremma e “umbrichelli” nella vicina Viterbese. La loro storia affonda le radici nell’epoca etrusca: raffigurazioni simili sono state ritrovate nella celebre tomba dei leopardi a Tarquinia. Il termine “pici” sembra derivare dal gesto manuale con cui vengono realizzati, “impiciare”: arrotolare e allungare a mano piccoli pezzi di pasta fino a formare spaghettoni grossolani e irregolari.
Come si preparano i Pici
I pici fatti a mano hanno un impasto semplice: farina, acqua e un filo d’olio. Dopo un breve riposo, l’impasto viene tagliato a listarelle e lavorato a mano sulla spianatoia fino a ottenere lunghi fili di pasta.
Questa lavorazione artigianale conferisce ai pici la loro caratteristica irregolarità, che li rende perfetti per trattenere il condimento.
Pici all’aglione: la ricetta completa
Il condimento che più di ogni altro si lega ai pici è il sugo all’aglione, preparato con l’aglione della Val di Chiana, pomodori maturi e peperoncino.
Per chi desidera approfondire la preparazione del sugo passo passo, rimando all’articolo dedicato Ricetta del sugo all’aglione toscano.
Da qui il nome della ricetta Pici all’aglione.
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti circa
- Reperibilità alimenti: Facile
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
La ricetta tradizionale dei Pici all’aglione prevede l’uso dell’aglione della Val di Chiana, pomodori maturi e olio extravergine.
- 350 gr. di pici freschi
- Sugo all’aglione toscano già pronto (vedi ricetta dedicata)
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata.Lessare i pici freschi fino a cottura (circa 5–7 minuti se fatti a mano, più a lungo se confezionati).
Scolarli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Saltarli in padella con il sugo all’aglione, aggiungendo se serve un mestolo d’acqua di cottura per legare meglio la pasta.
Servire subito, completando con un filo d’olio extravergine a crudo. Ecco pronti da gustare i Pici all’aglione
Varianti dei Pici
Sebbene l’abbinamento più celebre resti con l’aglione, i pici possono essere conditi in tanti altri modi:
- con ragù di cinta senese, saporito e robusto;
- con briciole di pane toscano tostato in olio e aglio;
- con pecorino e pepe in versione “cacio e pepe” rustica.
Quale vino abbinare
I Pici all’aglione trovano il loro equilibrio con vini rossi morbidi e leggermente speziati: un Chianti Classico giovane, un Rosso di Montepulciano o un Morellino di Scansano sono ottime scelte.
Domande frequenti su Pici all’aglione
I Pici all’aglione sono tipici solo della Toscana?
Sì, nascono tra Val di Chiana e Val d’Orcia, ma si trovano anche in parte del Lazio e dell’Umbria.
Quanto tempo serve per preparare i Pici fatti a mano?
Circa 30 minuti, più il tempo di riposo dell’impasto.
Posso condire i Pici con altri sughi tipici toscani?
Oltre alla ricetta tradizionale dei Pici all’aglione, si possono condire anche con ragù di cinta senese, briciole di pane o cacio e pepe.
Si possono trovare già pronti?
Sì, molti pastifici artigianali e negozi online vendono pici freschi o secchi di ottima qualità.
