I necci sono sottili crespelle a base di farina di castagne, tipiche della tradizione toscana, in particolare della Garfagnana, della montagna pistoiese e della Lunigiana. Si tratta di una ricetta contadina antica, nata come alternativa al pane nei mesi autunnali e invernali, quando le castagne rappresentavano una fonte primaria di nutrimento.
Oggi i necci vengono preparati soprattutto come dolce rustico, farciti con ricotta fresca, miele o cioccolato, ma non mancano versioni salate con salumi e formaggi. In questo articolo trovi la ricetta originale dei necci toscani, la preparazione passo passo, le varianti più golose e tanti consigli pratici per portarli in tavola.
Sommario
- Origini e diffusione dei necci toscani
- Ingredienti e impasto per necci ricetta facile
- Preparazione passo passo dei necci in padella
- Varianti dolci e salate (ricotta, cioccolato, salato)
- Consigli utili sulla cottura e attrezzi tradizionali
- FAQ su necci toscani e impasto
Origini e diffusione dei necci toscani
Il termine neccio indica sia il frutto (la castagna essiccata) che la crespella cotta con farina di castagne. Già nel Medioevo questa preparazione era comune tra i contadini dell’Appennino toscano, dove le castagne erano considerate “il pane dei poveri”.
Tradizionalmente i necci venivano cotti sui testi, due piastre rotonde di ferro scaldate sul fuoco vivo e talvolta separate da foglie di castagno per evitare che l’impasto si attaccasse. Oggi, in mancanza dei testi, si usano padelle antiaderenti che permettono di ottenere un risultato molto simile.
Ingredienti e impasto per necci – ricetta facile e veloce
La ricetta per necci è semplice e richiede pochi ingredienti genuini. L’elemento fondamentale è la farina di castagne, naturalmente dolce e senza glutine.
| Tempo Preparazione | 15 minuti |
| Tempo Cottura | 10 minuti |
| Tempo Totale | 25 minuti |
| Difficoltà | facile |
| Costo | basso |
| Dosi | 5 persone |
Ingredienti (per 8–10 necci)
- 300 g di farina di castagne (farina di neccio)
- 400 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Olio extravergine d’oliva (solo per ungere la padella)
Preparazione passo passo dei necci in padella
Preparare l’impasto. Setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e versa l’acqua poco alla volta. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, con consistenza simile a quella delle crepes.
Scaldare la padella. Ungi leggermente una padella antiaderente (o un testo tradizionale, se lo possiedi) e falla scaldare bene.
Cuocere i necci. Versa un mestolo d’impasto nella padella calda, distribuendolo in uno strato sottile. Cuoci 2–3 minuti per lato finché la superficie sarà dorata e facilmente staccabile.
Farcire e servire. Impila i necci man mano che sono pronti e farciscili ancora caldi. La versione più amata è con ricotta fresca zuccherata, ma puoi scegliere anche miele, cioccolato o un ripieno salato.
Varianti dolci e salate
- Necci con ricotta: la versione classica, con ricotta fresca lavorata con zucchero o miele.
- Necci al cioccolato: farciti con crema spalmabile o cioccolato fondente fuso.
- Necci lucchesi: serviti semplici, senza farciture, come accompagnamento al vino dolce.
- Ricetta necci pistoiesi: spesso più spessi e cucinati ancora oggi sui testi in ghisa.
- Versione salata: con pancetta croccante, salsiccia o formaggi freschi, un tempo chiamata “neccio incicciato”.
Consigli utili sulla cottura
- La pastella deve essere fluida: se troppo densa, aggiungi ancora un po’ d’acqua.
- Per un risultato più autentico, lascia riposare l’impasto per 30 minuti prima della cottura.
- I necci vanno consumati caldi o appena tiepidi, per assaporarne al meglio la morbidezza.
- Se vuoi conservarli, mettili in un contenitore ermetico e scaldali leggermente prima di farcirli.
Domande frequenti sui necci
Che consistenza deve avere l’impasto per necci?
Simile a una pastella per crepes: liquido ma non acquoso, facilmente stendibile in padella.
Si possono fare i necci in padella normale?
Sì, basta una buona padella antiaderente leggermente unta d’olio.
Qual è la ricetta necci tradizionale toscana?
Farina di castagne, acqua e sale: solo tre ingredienti per la versione più autentica.
Meglio i necci dolci o salati?
La tradizione li vuole dolci con ricotta, ma la versione salata è perfetta come antipasto rustico.
